ยำผักหลวง
ส่วนผสม เครื่องยำ
กระเทียม 4 กลีบ
พริกแดงแกะเมล็ดพริกออก 1 เม็ด
รากผักชี 2 ราก
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งต้มสุข 5-10 ตัว
ไข่ต้มแข็ง 1 ฟอง
ผักจากโครงการหลวง ได้แก่
มิกซ์สลัด 1 กล่อง ประกอบด้วยผักต้นอ่อน 9 ชนิด ได้แก่ ผักกาดหอมห่อ ผักกาดหวาน เอ็นไดว์ ผักกาดหอมใบแดง ผักกาดหอมบัตเตอร์เฮด ผักกาดหอมโอ๊กแดง ชิโครี ใบบีท และแรดิชิโอ มะเขือเทศเชอรี่ 10 ลูก แครอท 1/2 หัว
วิธีทำ
นำกระเทียม พริกแดง รากผักชีโขลกรวมกันให้ละเอียด ส่วนน้ำส้มสายชูตั้งไฟอ่อนๆ ไม่ต้องให้เดือด จากนั้นยกลง พักไว้ให้เย็น ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ซิมให้ได้ 3 รส คือเปรี้ยว เค็ม และหวาน ใส่กุ้งที่ลวกไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันตามด้วยผักโครงการหลวงทั้งหมด ตกแต่งด้วยไข่ต้มหั่นเป็นแว่น (สูตรนี้สำหรับ 3 คน)
คุณค่าทางอาหาร
ยำผักเป็นเมนูสลัดผักที่ให้คุณค่าทางอาหารสูง มีประโยชน์ทางโภชนาการครบถ้วน อุดมด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุนานาชนิด ช่วยป้องกันท้องผูก ลดการเป็นมะเร็งลำไส้ ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง เพิ่มความยืดหยุ่นของหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีไขมันต่ำที่ไม่ทำให้อ้วนอีกด้วย
