Thailand Travel Guide

ข้าวซอย

source: รายการสโมสรสุขภาพ มาแนะนำ เมนูสุขภาพ ข้าวซอย

Kaho Soy is a soup-like dish with egg noodles, pickled cabbage, shallots, lime, nam prik pao, and chicken meat in a curry-like sauce. The curry is similar to that of yellow or Massaman curries but is a bit thinner. It is popular as a street dish eaten by common Thai people for breakfast or lunch or a late supper, though not frequently served in Western Thai restaurants.

ข้าวซอย วิธีทำข้าวซอยอย่างง่ายๆ ด้วยเครื่องปรุงที่หาซื้อได้ทั่วไป ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ เป็นอาหารที่คล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน ในตำรับดั้งเดิม ข้าวซอยจะมีส่วนประกอบของเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ มีเครื่องเคียงได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง และมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ปัจจุบันอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ อาหารจานนี้มักไม่ค่อยมีจำหน่ายในร้านอาหารไทยในต่างประเทศ จะพบบ่อยก็แต่ทางภาคเหนือของไทย

ส่วนผสม

1. เส้นหมี่กึ่งสำเร็จรูป (เส้นโฮลวีท)
2. สันในไก่
3. เส้นปลาสวรรค์อบกรอบ
4. เครื่องแกงข้าวซอย
5. กะทิธัญพืช
6. นมพร่องมันเนย
7. มะนาว
8. น้ำตาลเทียม
9. พริกแดง
10. พริกป่น
11. น้ำปลา
12. น้ำส้มสายชู
13. ผักต่างๆ

วิธีทำน้ำแกงข้าวซอย

เริ่มต้นด้วย การตั้งไฟกะทิให้เดือด และใส่พริกแกงลงไป คนจนเข้ากัน หอมได้ที่แล้วก็ใส่ไก่ลงไป หลังจากไก่สุกแล้ว ก็ใส่เครื่องปรุงลงไป น้ำปลา น้ำตาล ตั้งไฟปานกลาง อย่าให้ไฟแรงมาก จากนั้นเติมนมลงไป คนให้เข้ากันตั้งทิ้งไว้จนเดือด

ลวกบะหมี่กับผักรอเอาไว้ หลังจากน้ำแกงเดือดแล้ว ก็นำมาราดบะหมี่และผักได้เลย ข้าวซอยทำได้ไม่ยาก และเลี่ยงการใช้กะทิ ก็ใช้กะทิธัญพืชผสมกับนมพร่องมันเนย ส่วนเส้นหมี่ก็เลือกที่มีประโยชน์ อาทิผสมโฮลวีทก็ใช้ได้

ข้อควรระวัง

ผู้ที่ชอบทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปให้ระวังปริมาณโชเดียมในซองเครื่องปรุงของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งค่อนข้างมีโซเดียมสูงมาก 50-100 % ของปริมาณที่ร่างกายจะได้รับต่อวัน คือในแต่ละวันควรที่จะได้รับโซเดียมไม่เกิน 2400 มก แต่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปซึ่งมีถึง 1400-1600 มก บางยี่ห้อ 2000 มก เพราะฉะนั้นเวลาเราทาน เราอาจจะทานได้วันหนึ่งซองหนึ่ง เครื่องปรุงก้ไม่ต้องเทหมดซอง สักครึ่งซองหากเกรงว่าจะไม่อร่อย ก้สามารถลดปริมาณน้ำครึ่งหนึ่ง

ออร์แกนิคสลัด - Organic Vegetable Salad

source: NINE SOCIETY

ส่วนผสม

1. ผักสลัดออร์แกนิค
2. น้ำมันมะกอก
3. เกลือสีชมพู
4. แอปเปิ้ล เขียว - แดง
5. ส้มโอ
6. มะเขือเทศ
7. พริกไทย
8. ถั่ว Pecan

วิธีปรุง

เมนูสุขภาพ ออร์แกนิคสลัด ส่วนผสมจะเป็นผักสลัดต่างๆ เป้นผักชนิดใดก็ได้เท่าที่จะหาได้ ที่เป็นผักประเภทใบเขียว โดยเริ่มแรกนำน้ำมันมะกอกใส่ลงไป ตามด้วยกระเทียม และหอมใหญ่ ประมาณ 1 ช้อนชา แล้วแต่ความชอบส่วนตัว
นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อที่จะให้เกิดกลิ่นหอม ชวนให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ตามด้วยเกลือ พริกไทย และมะเขือเทศสด หลังจากนี้ใ่ส่ ถั่ว Pecan ใส่แอปเปิล และสุดท้ายใส่ผักสลัด แต่ตอนที่คลุกเคล้าควรระวังผักซ้ำ เหี่ยว จะไม่น่ารับประทาน เพื่อที่จะเพิ่มรสชาติให้นุ่มนวลขึ้น เราจะโรยด้วยส้มโอ

บุกต้มยำสี่สหาย

source: เมนูสุขภาพ รายการสโมสรสุขภาพ

ส่วนผสม

1. เส้นบุก 1 ถุง
2. ปลากระพง 2 ช้อนโต๊ะ
3. กุ้งสดขนาดเล็ก 4 ตัว
4. ปลาหมึกสด 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอยแมลงภู่ตัวใหญ่ 2 ตัว
6. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เอาส่วนที่เป็นน้ำมัน)
7. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกขี้หนูโขลก 1-2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทรายเล็กน้อย
11. ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
12. เห็ดฟาง และเห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วยตวง
13. ข่าหั่นเป็นแว่น 3 แว่น
14. มะเขือเทศสีดา 2-3 ผล
15. ตะไคร้ 2 ต้น

วิธีการปรุง

ก่อนอื่นต้องลวกเส้นบุก วิธีการลวกเส้นบุกให้ดูนุ่มคือ ให้รอน้ำเดือดก่อน แล้วใส่เส้นบุกลงไปรอสักครู่ แล้วตักขึ้นพักบนจาน จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงไปในน้ำเดือด ตามด้วย ปลาหมึก กุ้ง หอยแมลงภู่

การทำน้ำต้มยำ

ใส่ใบมะกรูดลงไปในน้ำเดือด ตามด้วยตะไคร้ เห็ดฟาง มะเขือเทศ สุดท้ายเลย เพราะสุกง่าย แล้วปิดฝารอสักครู่ให้เดือด หลังจากน้ำเดือดแล้ว ก็ตักใส่ชาม หลังจากนั้นตกแต่งด้วยผักชี

บุกซึ่งเป็นพืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีไฟเบอร์สูง ซึ่งมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ ซึ่งมีหน้าที่คล้ายฟองน้ำดูดซับโคเลสเตอรอล และสารพิษต่างๆ ได้ดี โดยเฉพาะไขมันที่เป็นตัวร้าย Ldl โคเลสเตอรอล

เมนูนี้หากไม่สะดวกในการใช้เส้นบุกก็สามารถใช้วุ้นเส้นแทนได้ สังเกตว่าเมนูนี้เราจะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันต่ำ อาทิเนื้อปลา ส่วนกุ้งใช้เฉพาะส่วนเนื้อเท่านั้น โดยตัดหัวกุ้งทิ้งไป เมนูจานนี้ให้พลังงาน 200 แคลอรี่

ข้อแนะนำสำหรับผู้ที่จะควบคุมน้ำหนัก โดยเน้นว่าอย่าทำอาหารเค็มมาก เนื่องจากความเค็มจะมีเกลือมาก เกลือจะดูดน้ำเอาไว้มาก ฉะนั้นเวลาทานเค็มมากเราจะบวมน้ำ

เส้นบุกอบกุ้งสดเห็ดฟาง

source: รายการสโมสรสุขภาพ
ชนิกา จรจำรัส
นักกำหนดอาหาร

ส่วนผสม

1. เส้นบุก 1 ถุง
2. กุ้งสดขนาดกลาง 6 ตัว
3. ผักกระหล่ำปลี 1 ถ้วย
4. แครอท 1 ถ้วย
5. เห็ดฟาง 1 ถ้วย
6. ขิงแก่หั่นเป็นแว่น
7. กระเทียมตำละเอียด
8. พริกไทย บดละเอียด
9. รากผักชีทุบ 3-4 ราก
10. น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
11. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
12. ซีอิ้วขาว
13. พริกไทยป่น
14. น้ำปล่า 1/8 ถ้วย

เส้นบุก ทำจากพืชที่มีกากใยสูงมาก ที่มีชื่อ กลูโคแมนแนน ทำหน้าที่คล้ายฟองน้ำซึ่งคอยอุ้มดักโคเลสเตอรอลต่างๆ โดยเฉพาะ โคเลสเตอรอลตัวร้าย เส้นบุกอบกุ้งสดเห็ดฟาง จะให้พลังงาน 285 แคลอรี่

whole grains cereal yogurt parfaits

รายการ สโมสรสุขภาพ
ชนิกา จรจำรัส
นักกำหนดอาหาร

Whole Grains Cereal Yogurt Parfaits เป็นเมนูง่ายๆ เหมาะสำหรับอาหารเช้าสำหรับคนเร่งรีบ
ส่วนผสม

1. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ไขมัน 0%
2. โฮเกรน ซีเรียล
3. แคนตาลูป
4. มะละกอ
5. กีวี
6. แอปเปิ้ลแดง, แอปเปิ้ลเขียว
7. องุ่นดำ
8. สตรอเบอรี่
9. มะม่วงสุก
10. เชอรี่
11. ถั่วอัลมอนต์ บุบพอหยาบ 12 เม็ด
12. น้ำตาลเทียม 1 ซอง

ผลไม้ก็ถือว่าเป็น คาร์โบไฮเดรทกลุ่มหนึ่งเหมือนกัน เมนูนี้จะใส่ผลไม้หลากหลายสี โดยให้ทานอาหารหลากหลายสี คือ 1 วันให้ได้ผลไม้ 5 สี แต่ละสีของผลไม้ ก็จะให้สารต้านอนุมูลอิสระ ที่แตกต่างกันด้วย ซึ่งก็จะช่วยชะลอความแก่
เมนูชุดนี้ มีพลังงานประมาณ 185 แคลอรี่